美味しいレシピ

塩焼き

えび料理を代表する塩焼き。香ばしい香りと歯ごたえが最高です！

尾のケンの下より刺して、背の上の部分を刺し通しながら、頭を少し持ち上げて串を通します。

（串を刺す前に塩を打ちますと、えびはぴんぴん跳ねてしまいます。）尾の部分には、塩をたっぷりとつけ、あとは20cm～30cm程度離して塩を打ってください。

ガスレンジの中火で焼きます。フライパンで蓋をして、時々蓋を開けて水気を飛ばし、返しながら焼いてみましょう。他にもオーブンやトースター、ホットプレートでも対応可能です。

熱いうちに召し上がるのが最高です。頭まで殻ごと食べられます。

とろけるような甘さと繊細な味わい。最高に贅沢な一品です！

頭の部分は落として熱湯で半なま程度に湯がいた後、冷ましておきましょう。

えびの尾の部分のみ赤くなるまで茹でます。

身の殻をきれいに取り、背の方より切り開きます。

切り開いたえびを丸めて背を作り、形良く盛りつけます。

上品で豊かな味わい。日本料理を代表する一品です。

まず頭を落とします。腹側よりゆっくりとはずすと背わたも一緒にぬけます。次に尾の一節を残して殻をむきます。
えびの尾の先のとがったケンの部分を斜めに切り取り、尾の中の水を出しておきましょう。
えびが曲がらないように腹の部分に切り目を入れます。（手で身を伸ばしておけば、真っ直ぐ美しく揚げられます。）

卵黄のみを冷水で溶いて、粉を入れ衣を作ります。
（強くかき混ぜ過ぎないようにしましょう。）

衣を少し油に入れてみて、さっと上がるくらいになったら、えびに衣をつけて揚げます。この時、尾の部分は粉だけを軽くつけ水跳ねを防ぎます。
油の中でえびがある程度浮き上がってきたら、更にその上に衣を薄めにして手でパッパッと振りかざせば、きれいな天ぷらができます。

カツオ・昆布のだしがおいしいです。
だし汁4、みりん1、薄口しょうゆ1で調合します。
薬味は、おろし大根、しょうが、ゆずごしょう、レモン等が合うでしょう。

お子様のおやつやお酒のおつまみにぜひお試しください。一品増えて、ご家族の皆さんにお喜び頂けます。

1お刺身や天ぷらなどで、むいた殻や頭をご利用ください。

2殻に小麦粉をまぶします。このとき、水はねがしないくらいしっかりとまぶしてください。

3サクサク・パリパリとなるまでしっかり揚げます。

4軽く塩をふってお召し上がりください。

5頭は、さらにしっかり小麦粉をまぶし、同様に揚げてください。

お刺身・天ぷらなどで、はずされた頭は、沸騰したお湯に入れ、軽くあくを取り除いて、お味噌汁やお雑煮の具としてお楽しみください。